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朋友週末出海去釣魚，帶回來好幾隻海魚，去掉魚鱗、清乾淨內臟，新鮮送到我手上。這麼珍貴的手釣鮮魚，當然要好好烹調，直接抹上塩麴，與青蔥一起燒烤，魚肉鮮甜多汁又軟嫩，連蔥的甜味也完全被引出來，好吃極了！
不一定要使用一整條的海魚，只要是切成大塊的魚肉，或是鮭魚頭，都能這樣來燒烤，塩麴的活性酵素，不僅不會搶掉魚肉的鮮甜，還能讓肉質更柔軟。
在處理乾淨的魚肚內，塞入幾支蔥，魚兩面都抹上塩麴(約需3大匙)
魚表面放上幾支蔥，用保鮮膜包覆，一起醃漬約1小時
我使用Sharp的塩烤魚功能來烤，預熱10分鐘後，繼續燒烤約16分鐘
*如果使用一般烤箱，請用180℃烤約20分鐘(魚要置於烤架上，才能讓兩面都烤得金黃)
塩麴的淡雅米香與層次韻味，與魚肉的鮮甜，搭配得恰到好處。烤得柔軟香酥的青蔥，滋味是香甜的，自家的青蔥烤魚，簡單又美味呢!
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