cecillia優雅過生活

一直習慣以康寧鍋來烘烤No-Knead Bread，成品雖然差強人意，但是與專業歐式麵包的外脆內軟口感還是有段距離。

最近，著迷於以石板來烘烤麵包，突然靈機一動，何不拿日本膳魔師的悶燒砂鍋來試試?這隻內鍋可以耐熱500℃以上，再將其放置於石板上，讓熱度集中，這樣應能烤出品質更佳的歐式麵包才對。

這次採用孟老師的免揉麵包配方，高筋麵粉300克、酵母粉1/8小匙、水250克，我另外加入葡萄乾及核桃一起發酵，這兩天氣溫較低，發酵二十小時的狀態如下圖:

麵糰擀開後，對折整型，直接放入燜燒砂鍋，置於Sharp進行二次發酵，因怕會黏鍋底，我墊了一張烘焙紙

二次發酵完成

烘烤時我改用傳統美式烤箱，以220℃預熱烤箱及石板(我並未將砂鍋一起放入烤箱預熱)，預熱時間記得要長一些，將砂鍋加蓋，戴上隔熱手套，小心將砂鍋放入烤箱石板上，220℃烘烤二十分鐘後，掀蓋再烤十分鐘，讓麵包表面上色

取出烘烤完成的免揉麵包，馬上就能感受到外皮的脆度，這與康寧鍋烤出來的有明顯不同，輕輕按壓，麵包內部柔軟有彈性。待溫度稍降後，切片品嚐，果真比之前烤的成品更棒，就算放到隔天早上，還是一樣鬆軟美味，換個鍋具，效果真的不同！